تُعرف كرات الآيس كريم التي تدخن باسم "تدخين الآيس كريم" أو "آيس كريم مملوء بالدخان. "يتم تصنيع هذه الإبداعات الفريدة من الآيس كريم باستخدام النيتروجين السائل. يحتوي النيتروجين السائل على درجة حرارة منخفضة للغاية (-196 درجة مئوية أو -321 درجة فهرنهايت) وعندما يتلامس مع خليط الآيس كريم ، فإنه يجمدها بسرعة ، مما ينتج عنه سحابة دراماتيكية من البخار أو الدخان.
ليصنع تدخين الآيس كريمعادة ما يتم تحضير قاعدة الآيس كريم مسبقًا ، ثم يضاف النيتروجين السائل إلى الخليط أثناء خفقه أو سكبه بشكل صحيح أكواب ورقية الآيس كريم. يتسبب البرودة الشديدة للنيتروجين السائل في تجميد الآيس كريم على الفور تقريبًا ، مما ينتج عنه ملمس ناعم ودسم. ينتج البخار أو الدخان الناتج عن النيتروجين السائل الذي يتبخر بسرعة عندما يتلامس مع الهواء الأكثر دفئًا.
يضيف التأثير المرئي لتدخين الآيس كريم عنصرًا من المرح والجدة لتجربة الحلوى. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه يجب التعامل مع النيتروجين السائل بحذر واستخدامه فقط من قبل المتخصصين المدربين على التعامل معه واستخدامه بشكل آمن.
