Les boules de glace qui fument sont appelées « glaces à fumer » ou «glace fourrée à la fumée." Ces créations uniques de crème glacée sont fabriquées à partir d'azote liquide. L'azote liquide a une température extrêmement basse (-196 degrés Celsius ou -321 degrés Fahrenheit) et lorsqu'il entre en contact avec le mélange de crème glacée, il le gèle rapidement, créant un nuage dramatique de vapeur ou de fumée.
Faire fumer de la glace, la base de la crème glacée est généralement préparée à l'avance, puis de l'azote liquide est ajouté au mélange pendant qu'il est baratté ou versé correctement gobelets en papier pour crème glacée. Le froid extrême de l'azote liquide fait geler la crème glacée presque instantanément, ce qui donne une texture lisse et crémeuse. La vapeur ou la fumée qui est produite est le résultat de l'évaporation rapide de l'azote liquide lorsqu'il entre en contact avec l'air plus chaud.
L'effet visuel de la crème glacée fumante ajoute un élément de plaisir et de nouveauté à l'expérience du dessert. Cependant, il est important de noter que l'azote liquide doit être manipulé avec prudence et utilisé uniquement par des professionnels formés à sa manipulation et à son utilisation en toute sécurité.
